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蝲蛄豆腐

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发表于 2017-12-6 14:23:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

      
        
原标题:蝲蛄豆腐
要说蝲蛄豆腐,先得说老张太太。这老太太厉害,厉害到什么程度呢,这得讲一个故事。
早先还有生产队的时候,有一年春耕,二队和三队因为一根垄起了纠纷,都说是自己的。关东这地方,土地都是连在一起的,黑黢黢一大片,看也看不到头。虽说这地界守着长白山,一根垄也挺老长,按队长的话说,到秋打下粮食,怎么也够一个大人的口粮。这根垄它没长嘴,没法说清自己到底是哪个生产队的。于是,长了嘴的社员们开始吵架。春耕事忙,多数社员吵两句,还得回地里干活,可该争的垄还是得争。三队队长是个能人,瞄中了当时还是小媳妇的她,也就是后来的老张太太。
当时的做法是,生产队出一驾马车,车上铺个麻袋,每日晨起,把小脚的她拉到那处地垄沟,她开吵,中午管饭,下午继续,算工分。据说当年也算是本乡的一大奇观,一个小脚小媳妇,盘腿坐在马车上,一人对阵对方三个婆娘的火力,输人不输阵。此事足见队长慧眼识珠,至于后来能调到县里去当官,那也是有原因的。
老太太还是小姑娘的时候,就是十里八村有名的漂亮能干闺女,后来也不知咋的,稀里糊涂嫁了个秤砣般黑粗矮矬的庄稼汉。但她干净,利索,还要强。屯子里别人家孩子脱了棉裤就光腚穿单裤,她非得贪黑起早,给5个儿女一件件置办上大棉裤、二棉裤、秋裤,她家的姑娘、小子走出家门,跟屯子里的小孩子不一样。
那个年代,你穷我穷大家都穷,由生产队管着,她家里虽说孩子不少,日子也还过得去。坏就坏在这老两口不是一路人,老头老实,不吱声;老太太不行,天天骂,骂他窝囊,不会来事儿,没出息;骂他挣得少,还嫌弃他老想喝酒——虽说一年也喝不着几回。
老太太嘴茬子厉害,损人一套一套的:我嫁给你倒霉啊,倒的什么霉呢?倒的草帽霉,一圈一圈的;倒的草鞋霉,一串一串的;倒的是袜子霉,臭烘烘的。她盘腿坐在炕上,拍手击掌地骂人,抽空摇着房梁上吊下来的摇篮,大儿子在里面呼呼地睡。
到了她生小儿子那年,家里人口就多了,前面的4个半大孩子不当劳动力,嘴却是个无底洞。她生完孩子就下地干活,吃不饱也得干,面黄肌瘦的。有一天,她弯着身子薅草,站起来眼前一黑,晕了过去,醒了发现自己躺在炕上,外屋地(厨房)冒热气呢。不多会儿,她家秤砣端着红涟涟的一碗蝲蛄豆腐就进来了。“吃吧。”他说。邻居说是他贪黑去河里摸的,问了隔壁当厨子的大哥才做成的,起锅的时候把手烫起泡了,但他没说,她也没问。
再后来,儿女长大了,出息了,带着老两口走出了大山。她和他也都老了,还是吵。老头走的时候,她没掉眼泪,不过有好几天没怎么吃饭。那年除夕,老太太在桌子上摆了个空碗,倒了杯白酒,“你喝吧!”狠呔呔的,也不知道是跟谁说呢。
蝲蛄豆腐制作工艺:
原料:蝲蛄、小白菜、香菜、鸡蛋。
配料:葱姜、盐、植物油、味素、香油。
制作方法:将新鲜蝲蛄洗净揭去上壳(与螃蟹差不多,它的内脏基本都在上壳内),去沙线(将三片尾叶的中间片轻轻抽出,可抽出沙线),放入专用的倒泥器捣碎成浆糊状,将碎渣连同汤汁,过百目筛,或滤布,挤压过滤去渣,留取汤汁备用;


热锅,加2汤匙油烧开,放入2片姜爆锅,添白开水约1升,烧至滚开并保持旺火,取500毫升蝲蛄汤汁,加入1个蛋清、100—150毫升清水(凉水),单方向搅拌均匀,倒入锅内,待开锅后豆花状蝲蛄豆腐就漂浮成型了,此时下入一小把洗净的小白菜,精盐、味素调味,出锅后淋入几滴香油,撒上香菜即可。

      
   
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